面包发酵不好会怎么样(做面包发酵不成功还能做什么)

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今日给大家分享面包发酵不好会怎么样、做面包发酵不成功还能做什么的内容如有雷同实属恰合!

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面包面发酵时间长了会有什么影响,

1、面包发酵时间过长的后果 味道变酸:制作面包时如果面团发酵过头的话就会带有一股酒味,其味道会变酸。从而制作出来的面包成品口感也会不好。面包外形不好看:发酵过度会使得面包的组织粗糙有颗粒状,这样做出来的面包形状也会不好看。

2、发酵过久的后果:发酵过头会有酒味,而且会变酸。面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看。面团会没有弹性,做出来的面包一样没有弹性,烤出来的面包口感不佳。发酵是一个复杂的过程。简单的说,酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。

3、首先时间过长面包味道会变酸,制作面包过程中如果面粉的发酵时间过长的话,就会产生一股很浓的酒味,而且味道会发酸,造成制作出来的面包口感会很不好。其次面包最终制作出来的形状会不好看,面包发酵时间太长会使得面粉的结构组织变得粗糙且带有颗粒状,这样使得最终做出来的面包形态也会因此不好看。

4、影响:导致面包口感偏酸,偏涩。滋生细菌,使食用者摄入生病。面粉发酵常见有小苏打(食用碱,即面碱,化学名称碳酸氢钠)和酵母发酵等,原理上相似,就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体,二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。

面包发酵不好会怎么样(做面包发酵不成功还能做什么)

如何判断面包的发酵程度?

.面团在切割、搓圆中受到机械力后产生形变,面块搓圆处于紧张和硬化状态,要在中间醒发得到缓和;2.搓圆后的面块内部气体含量甚少,进一步的整形加工时就会因弹性甚大而无法延展。

面包发酵的好不好主要影响因素有面团发酵的次数、时间和温度。一般的面包需要两次发酵,一次是基础发酵,就是面团揉好后整块进行的第一次发酵。基础发酵的理想温度为28度,相对湿度为75%,发酵时间根据面团的份量和配比不同需要50-90分钟左右。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。

第一次比较重要。2到3倍的体积。手指按压一个洞,痕迹保持稳定,不塌陷不迅速恢复。就是合适了。第二次只要松弛15分钟为了容易整形。第三次,最终发酵,最要是为了体积合适。要提高温度,湿度,发酵时间不要过长。

我们也可以用手指粘上干面粉,在面团的中间插一个孔,然后看一看小孔的周边是否有塌陷回缩的情况出现,如果没有那就发酵的刚刚好。如何加快发酵速度?影响酵母发酵速度的因素主要就是:温度和养分。

而汤种法则需要将面团揉到出膜阶段后,再进行一次发酵。这里我们就不细讨论各种面包制作方法了,今后的博文中中国烘焙网会和大家详细介绍的。这里您只要知道,这是面团的第一次发酵,一般我们要将面团发酵到原来的2-5倍大。

面包发酵过久会怎样?

1、发酵过久的后果:发酵过头会有酒味,而且会变酸。面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看。面团会没有弹性,做出来的面包一样没有弹性,烤出来的面包口感不佳。发酵是一个复杂的过程。简单的说,酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。

2、发酵过久的后果:发酵过头会有酒味,而且会变酸。面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看。面团会没有弹性,做出来的面包一样没有弹性,烤出来的面包口感不佳。发酵是一个复杂的过程。简单地说,酵母分解面粉中的淀粉和糖,产生二氧化碳气体和乙醇。

3、面包发酵时间过长的后果 味道变酸:制作面包时如果面团发酵过头的话就会带有一股酒味,其味道会变酸。从而制作出来的面包成品口感也会不好。面包外形不好看:发酵过度会使得面包的组织粗糙有颗粒状,这样做出来的面包形状也会不好看。

4、发酵过头会有酒味,而且会变酸。 面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看。 面团会没有弹性,做出来的面包一样没有弹性,烤出来的面包口感不佳。

面包发酵时间过长会怎么样

1、发酵过久的后果:发酵过头会有酒味,而且会变酸。面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看。面团会没有弹性,做出来的面包一样没有弹性,烤出来的面包口感不佳。发酵是一个复杂的过程。简单的说,酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。

2、面包发酵时间过长的后果 味道变酸:制作面包时如果面团发酵过头的话就会带有一股酒味,其味道会变酸。从而制作出来的面包成品口感也会不好。面包外形不好看:发酵过度会使得面包的组织粗糙有颗粒状,这样做出来的面包形状也会不好看。

3、发酵过头会有酒味,而且会变酸。 面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看。 面团会没有弹性,做出来的面包一样没有弹性,烤出来的面包口感不佳。

4、首先时间过长面包味道会变酸,制作面包过程中如果面粉的发酵时间过长的话,就会产生一股很浓的酒味,而且味道会发酸,造成制作出来的面包口感会很不好。其次面包最终制作出来的形状会不好看,面包发酵时间太长会使得面粉的结构组织变得粗糙且带有颗粒状,这样使得最终做出来的面包形态也会因此不好看。

怎样面包才会发酵的好

面包发酵的好不好主要影响因素有面团发酵的次数、时间和温度。一般的面包需要两次发酵,一次是基础发酵,就是面团揉好后整块进行的第一次发酵。基础发酵的理想温度为28度,相对湿度为75%,发酵时间根据面团的份量和配比不同需要50-90分钟左右。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。

使用温水揉面 在夏天,为了避免在揉面过程面团提前发酵,会使用冰水先冷却和面桶,或者用冰水搅面。同样的,冬天为了增强酵母的活性,加快面团发酵时间,可以使用温水揉面,用温度唤醒酵母。

一次发酵,一般能发酵到2-5倍大,发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系,最简单的测试法,就是用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会回缩也不会塌陷,则表示发酵正好。一次发酵完成后,需要重新揉按面团,进行排气,然后,分割成需要的大小,揉成光滑的小球状,进行中间发酵。

做面包时,常会遇到面包状态不理想的诸多问题。比如,面包体积太小或太大、表皮颜色太浅或太深、表皮有气泡、表皮太厚、面包内部灰白色缺乏光泽、内部颗粒粗、发酵不易膨胀、发酵太快、组织不良、风味及品尝不良、储藏性不良等。

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